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Bonne Bouffe
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Bienvenue sur /c/BonneBouffe, un coin dédié à la bonne cuisine de chez nous et d'ailleurs ! J'ai eu l'autorisation des modos de /r/BonneBouffe pour réutiliser le même nom de sub ! https://reddit.com/r/BonneBouffe **Tags à utiliser :** **[Fait Maison]** **[Restaurant]** **[Conseils]**
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jepensedoncjecuis.com
J’ai lu cet article hier et n’ai pas encore eu l’occasion de tester. Je serais curieuse d’avoir des retours d’autres personnes, ou d’entendre vos propres méthodes de conservation. (Ma tactique habituelle est de manger toute la barquette le jour de l’achat, mais je ne pense pas que ça compte...)
> Crépinette de porc (farce moitié porc moitié veau avec herbes fraîches et échalote), artichauts poivrade sautés, billes de pommes de terre façon gnocchis avec un pochon de sauce espagnole. > Petite salade du jardin avec des radis et une vinaigrette au cerfeuil. > Yaourt aux fraises maison (yaourt en yaourtière avec ajout de fraises fraîches).
👨🍳 **Boeuf Lok Lak** 👨🍳 **🔹 Recette sur mon site Internet** : [Boeuf Lok Lak](https://afcmlacuisine.fr/boeuf-loklak) **** **🔹 Difficulté** : 4/10 **** **🔹 Conseils** : **** [Album photo](https://imgur.com/a/b4NJwvq) Insta : [@afcm_lacuisine](https://www.instagram.com/afcm_lacuisine/)
Oui je sais c'est un peu tard
👨🍳 **Succès au praliné** 👨🍳 Je l'ai réussi après un échec et demi. Première tentative hier, j'avais mis mes plaques trop près de l'élément du four, mes biscuits sont ressortis cramés. Et la demie j'ai retenté ce midi et c'était parce que j'avais raté la meringue (j'avais laissé du jaune d’œufs dans les blancs ce qui empêche les blancs de monter, chose que je ne savais pas) **🔹 Recette** : [Succès au praliné - afcmlacuisine.fr](https://afcmlacuisine.fr/succes-au-praline) **** **🔹 Difficulté** : 7.5/10 **** **🔹 Conseils** : Bien prendre le temps de réaliser les spirales (pensez à tracer un cercle au crayon derrière le papier sulfurisé pour vous guider et pochez de l'intérieur vers l'extérieur) **** [Album photo](https://imgur.com/a/B1t2sIJ) Insta : [@afcm_lacuisine](https://www.instagram.com/afcm_lacuisine/)
Bonne année ! :) Me concernant je vais continuer à réaliser des bons petits plats cette année et à alimenter mon site avec plein de nouvelles recettes : [https://afcmlacuisine.fr/](https://afcmlacuisine.fr/) N'hésitez pas à faire vivre la commu !🍝 https://i.imgur.com/n2vLDOv.jpg https://i.imgur.com/I9URAOG.jpg
👨🍳 **Rougail Saucisses** 👨🍳 **🔹 Recette** : [Recette sur mon site Internet](https://afcmlacuisine.fr/rougail-saucisses) **** **🔹 Difficulté** : 4/10. **** **🔹 Conseils** : **** [Album photo](https://imgur.com/a/7ntGFgN) Insta : [@afcm_lacuisine](https://www.instagram.com/afcm_lacuisine/)
👨🍳 **Pâtes sauce gorgonzola** 👨🍳 **🔹 Recette** : [Recette sur mon site Internet](https://afcmlacuisine.fr/pates-sauce-gorgonzola) **** **🔹 Difficulté** : 4/10. **** **🔹 Conseils** : **** [Album photo](https://imgur.com/a/rVhTMBb) Insta : [@afcm_lacuisine](https://www.instagram.com/afcm_lacuisine/)
👨🍳 **Ramen au thon / Soupe Miso** 👨🍳 **🔹 Recette** : Dispo sur mon site internet [afcmlacuisine.fr](https://afcmlacuisine.fr) Tranches de thon grillées avec du *chili oil* faite maison. Nouilles réalisées à la machine à pâtes. **** **🔹 Difficulté** : 7/10. **** **🔹 Conseils** : 6min de cuisson pour l’œuf mollet. Plongez l’œuf dans de l'eau froide immédiatement après pour arrêter la cuisson. 2min pour les nouilles. ****
Pulpe de tomates, ail, bouillon de bœuf, émincé de porc. Pulpe et bouillon à réduire. [Ma commu /c/afcm_lacuisine](/c/afcm_lacuisine)
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Découverte du jour, ça a l'air parfait pour l'automne/hiver
Défi culinaire - cuisiner une recette d’antan : une tarte à la citrouille pour la fête de l’Halloween [https://ledecoublogue.com/2023/10/26/une-tarte-a-la-citrouille-de-1840/](https://ledecoublogue.com/2023/10/26/une-tarte-a-la-citrouille-de-1840/) Merci à [@cltr](https://jasette.facil.services/@cltr) [@bonnebouffe](https://jlai.lu/c/bonnebouffe)
www.mnhn.fr
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publication croisée depuis : https://jlai.lu/post/1750192 > 👨🍳 **Tartes aux oeufs** 👨🍳 > > **🔹Recette** : > [Recette sur mon site Internet](https://afcmlacuisine.fr/tartes-aux-oeufs) > > **** > **🔹Difficulté** : > 5/10. > **** > **🔹Conseils** : > **** > [Album photos](https://imgur.com/a/xRuNgO6)
publication croisée depuis : https://jlai.lu/post/1698662 > 👨🍳 **Pâtes crème et courgettes** 👨🍳 > > **🔹Recette** : > [Recette sur mon site Internet](https://afcmlacuisine.fr/pates-creme-et-courgettes) > > **** > **🔹Difficulté** : > 3/10. > **** > **🔹Conseils** : > **** > [Album photos](https://imgur.com/a/5jW9uyK)
publication croisée depuis : https://jlai.lu/post/1679347 > 👨🍳 **Polenta, Ratatouille et oeuf mollet** 👨🍳 > > **🔹Recette** : > [Recette sur mon site Internet](https://afcmlacuisine.fr/polenta-ratatouilles-et-oeuf-mollet) > > **** > **🔹Difficulté** : > 4/10. > **** > **🔹Conseils** : > **** > [Album photos](https://imgur.com/a/vYte0bJ)
Une version très simple avec un nombre d'ingrédient réduit. ________________________ Facile Abordable ________________________ Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 5 minutes / galette Temps de repos : 0 Nombre de personne : 1 ________________________ # Ingrédients - 160 g (~18 cl) de semoule moyenne - 40 ml (8 càc) d'eau - une pincée de sel - 30 ml (2 càs) de beurre fondu ou d'huile neutre Pour la version frite : - 4 càs de miel - de l'huile de friture Comme toutes les boulanges, le ratio eau/farines (ici semoule) pourra varier légèrement. ________________________ # Matériel à prévoir - un petit saladier - vos mains - une poêle en fonte ou à défaut une vieille poêle antiadhésive que vous n'avez pas peur d'abîmer ________________________ # Recette ## Préparation des galettes Dans un saladier, versez le beurre fondu sur la semoule et le sel. Réunissez vos doigts comme une griffe, comme si que vous vouliez prendre une pincée énorme et utilisez la pour mélanger. Vous pouvez aussi sabler la semoule. Continuez jusqu'à ce que le beurre soit homogènement répartie. Versez l'eau petit à petit en mélangeant avec votre griffe jusqu'à ce que la pâte se ramasse. Ne la travaillez pas. La bonne texture permet de former des galettes qui se brisent pas du manque d'eau quand on les étale ni qui se brisent quand on veut les prendre dans notre main car fragile de trop d'eau. ## Cuisson à sec Formez deux galettes avec cette pâte de la taille de la paume de la main environ et d'un centimètre d'épaisseur maximum. Prenez soin d'avoir des bords assez lisses. Préchauffez la poêle en fonte à feu vif. Placez y les galettes et surveillez la cuisson. La première face prendra 2 à 3 minutes de cuisson. On verra la galette changer légèrement de couleur à mesure que la cuisson la désèche. Une face cuite à une couleur dorée avec des marques rousses ou marrons là où la chaleur était plus intense. Celles-ci peuvent tirer jusqu'au noir mais tant qu'une odeur de brulé ne s'en dégage pas, la galette n'a pas cramée. La cuisson de la deuxième face prend deux fois moins de temps. Déguster tiède ou froid. ## Cuisson à la friture et au miel Réserver une pincée de pâte. Façonnez quatre petites galettes de 2cm d'épaisseur. Prenez soin de lissez les bords. Versez un ou deux centimètres d'huile dans la poêle et faite la chauffer avec la pincée de pâte. Quand l'huile grésille, placez y les galettes. Cuisez chaque face jusqu'à ce qu'elle prennent une couleur rousse. Placez les galettes dans le miel tiédie. Servez tiède. ________________________ # Conservation La galette sèche se conserve comme du pain. La galette au miel se garde à l'abri des poussière, plusieurs jours sans problème. On peut la tiédir à nouveau au microonde ________________________ # Pour allez plus loin Cette galette de semoule très populaire au maghreb se décline en autant de version que le gateau au yahourt. On la consomme sucré comme une patisserie ou salée comme un pain sous des appelations variées (Bessess, Mbesses, Harcha...) ## Variante Placez une couche de pâte de datte entre deux couche de pâte et cuisez à sec pour un gâteau appelé mbardja, mteqba ou encore bradj selon les régions. En remplaçant l'eau par du lait et en ajoutant une cuillère à café de sucre, la cuisson à sec produira une galette légèrement sucré : la Harcha. Dans le bssess vert, la semoule est mélangée avec de la menthe séchée réduite en poudre pour un résultat très parfumée. On utilise par exemple, un mélange de menthe poivrée et de menthe à feuille ronde. Pour des versions salées moins traditionnelles, fourrez le bessess d'une noix de fromage ou crème fraiche.
publication croisée depuis : https://jlai.lu/post/1061256 > 👨🍳 **Forêt Noire Framboises** 👨🍳 > > **🔹Recette** : > [Recette youtube](https://www.youtube.com/watch?v=NBaSJ6uiOkU) > > **** > **🔹Difficulté** : > 6/10. > **** > **🔹Conseils** : > **** > [Album photos](https://imgur.com/a/etNzWRp)
Une recette rafraîchissante et très versatile. ________________________ Facile Abordable ________________________ Temps de préparation : 5 min Temps de repos : 0 Temps de cuisson : 0 Nombre de portion : ~ 6 verres à milkshake ________________________ # Ingrédients (volume au doigt mouillé) - 3/4 de litre de lait entier - 6 cuillère à soupe de cacao non sucré - 6 dattes deglet nour - 6 glaçons ________________________ # Matériel à prévoir - un grand shaker d'une contenance de 1,7 L minimum et suffisamment puissant pour briser des glaçons - un couteau - des verres pour le service ________________________ # Recette Dénoyauter les dattes si nécessaire. Les mixer avec le lait pendant une longue minute. Celui-ci va prendre une belle couleur marron. Il ne doit rester que des morceaux de dattes très fins quand le mixeur est éteint. Ajouter la poudre de cacao et les glaçons. Mixer jusqu'à ce que les glaçons aient complètement disparues. Servir immédiatement. ________________________ ## Conservation Pour conserver le chocolat, mettre le shaker immédiatement au frigo. Mixer quelques secondes avant de servir pour le rendre mousseux de nouveau. Ceci ralentit la fonte des petits éclats de glaçons, mais dès que ils auront fondu, la texture ne sera plus la même bien que la boisson pourra être consommer plusieurs jours plus tard. ________________________ # Pour aller plus loin ## Variante N'importe quelle sorte de dattes fait l'affaire. La variété citée dans les ingrédients est là pour donner une idée de la taille de la datte. On peut également sucrer le chocolat avec des pruneaux, du sucre en poudre ou du sucre glace. Le résultat aura toujours un goût sucré. Pas de soucis donc si vous n'aimez pas le goût des dattes ou des pruneaux. Utiliser environ 6 pruneaux, 6 cuillères à soupes de sucres ; à corriger selon les goûts. Les sucres peuvent être mixées avec le chocolat et les glaçons en une étape. Attention, cependant : Si vous utilisez du cacao sucré, pour boisson chocolatée instantanée, la texture changera beaucoup. Pour reproduire la texture originale, il faudra utiliser un sucre glace en quantité suffisante (6 càs min), ce qui produira une boisson très sucrée. Toutes sortes de lait fonctionnent très bien. L'eau aussi, mais les liquides plus gras comme le lait entier participe à la qualité de la texture. ## Astuce Si vous n'avez pas de glaçons, vous pouvez mettre au congélateur le récipient contenant le lait et les fruits déjà mixés et continuer la préparation quand le lait aura partiellement gelé. On peut aussi se passer de glaçons mais on obtient alors un simple chocolat froid. Cette recette est idéale pour réutiliser les vieils dates et pruneaux à la mine fatiguée.
publication croisée depuis : https://jlai.lu/post/796922 > 👨🍳 **Paris-Brest** 👨🍳 > > **🔹Recette** : > [Recette youtube](https://www.youtube.com/watch?v=Uqkn0wq5TPI) > > **** > **🔹Difficulté** : > 6/10. > **** > **🔹Conseils** : > **** > [Album photos](https://imgur.com/a/rjgGRJX)
publication croisée depuis : https://jlai.lu/post/662130 > 👨🍳 **Ramen** 👨🍳 > > **🔹Recette version longue - (Recette courte quand on a peu de temps en bas du post, j'ai suivi la courte ici) :** > **Bouillon :** > 1 kg de carcasse de poulet > 1 kg de porc pour rôtir (échine) > 1 càc de petites crevettes séchées > 1 tranche de gingembre > 1 morceau de radis blanc > 1 champignon shiitake - J'en ai mis 3 parce que pourquoi pas > 5g d’algue kombu - J'ai mis des algues séchées toutes simples > 1 oignon > 3 gousses d’ail - J'ai mis une gousse d'ail car j'avais que ça > 1 carotte > 1 cébette - J'en ai pas mis > ¼ chou chinois > 1,5 càs de sel > 60ml de sauce de soja claire - Ou sauce maggi le cas échéant > 4L d’eau (remplir la marmite sinon) > > **Sauce de soja pour accompagnement :** > 50ml d’eau > 2g d’algue kombu > 3 petits anchois séchés > 80ml de sauce de soja claire > 1 càs de saké pour cuisine (j'ai utilisé du vinaigre de riz en remplacement) > 1 càs de mirin (j'ai utilisé du jus de citron en remplacement) > 1 càc de vinaigre de pomme > > Pousses de bambou (je les ai pris en conserves) > 500g de nouilles fraîches > > > **Bouillon :** > - Mettre tous les ingrédients bouillon dans une marmite, la remplir d'eau > - Laisser mijoter 3h feu doux (sur une puissance de 10 ça serait 3), pensez à retirer l'écume de temps en temps > - Au bout de 3h, retirer le porc (découper des tranches lorsque le porc est manipulable) > - Laisser mijoter 30min > - A la fin des 30min, sortir tous les ingrédients de la marmite (ils peuvent être réutilisés pour des prochains repas) > - Laisser mijoter encore 30min pour finir > > **Sauce de soja pour accompagnement :** > - Dans une casserole, y mettre l'eau et les algues, chauffer feu moyen > - Chauffer jusqu'à ébullition > - Enlever la casserole du feu juste avant ébullition > - Ajouter les autres ingrédients de la sauce et laisser infuser jusqu'à la préparation des pousses de bambou > > **Pousses de bambou :** > - Couper les pousses de bambou en fines tranches > - Huiler un peu une poêle, faire saisir le bambou > - Verser la sauce de soja préparée plus haut > - Puis séparer le bambou et la sauce dans deux récipients différents > > Les nouilles sont à faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 1min30 (ne pas hésiter à gouter afin de s'assurer de la bonne cuisson) > L’œuf est à cuire dans de l'eau bouillante pendant 8-9min > > **Recette bouillon version courte :** > > - Dans une marmite pendant 2h : > - Un oignon > - Un demi chou chinois et autres sortes de choux que vous avez > - 2-3 bouillon cubes > - Si vous avez des os de poulet mettez les c'est parfait > - Sauce soja salée > > **Recette nouilles à la main :** > > Pour 2-3 bonnes portions : > > - 400g de farine > - Une pincée de sel > - Une bonne pincée de bicarbonate alimentaire > - 150mL eau > - Fécule de mais (j'ai utilisé de la fécule de pomme de terre) > > Dans un grand bol : > - Mélanger farine et sel > - Ensuite ajouter eau et bicarbonate > - Pétrir 5 min > - Filmer et laisser reposer 1h > - Pétrir (ne pas hésiter à pétrir avec les pieds) > - Filmer et laisser reposer 1h > - Étaler la pâte finement avec un rouleau > - Plier la pâte en accordéon > - Découper les nouilles avec la largeur souhaitée > > Appliquer de la fécule lors du travail de la pâte pour éviter qu'elle colle lors des plis > Lorsque les nouilles sont découpées, réappliquer de la fécule dans les nouille et secouer pour aérer. > > **Recette nouilles à la machine pour 2 pers. :** > > 250g de farine > 1 oeuf + eau (total doit être égal à 95mL de liquide) > > **** > **🔹Difficulté** : > 5/10. > **** > **🔹Conseils** : > **** > [Album photos](https://imgur.com/a/wmVPo6I)
Il y a les associations classiques avec - la vanille, - la cannelle, - la menthe, - le gingembre et toutes sortes d'épices à pain d'épices Et aussi l'association avec - le piment qu'on retrouve régulièrement. Mais quels autres mélanges faites vous ? publication croisée depuis : https://lemmy.ml/post/4200019 > There is the traditional pairs : > - choco-vanilla > - choco-cinnamon > - choco-minth > - choco-ginger and whatever winter spice mix > And the not so exotic > - choco-chili > But what other combinaisons can you make ?
publication croisée depuis : https://jlai.lu/post/623280 > 👨🍳 **Riz Sauté** 👨🍳 > > **🔹Recette** : > [Recette youtube](https://www.youtube.com/watch?v=qURmdmgCCOI) > > **** > **🔹Difficulté** : > 3/10. > **** > **🔹Conseils** : > **** > [Album photos](https://imgur.com/a/sEvGHIA)
Mon copain vient de commencer un nouveau boulot en présentiel, ce qu'il n'avait pas fait depuis looongtemps, et je crois qu'il a un peu de mal à reprendre l'habitude de cuisiner en rentrant le soir (c'est sa première semaine, je m'inquiète pas pour lui). Donc je lui ai dit que demain je passais chez lui pour faire à manger après le boulot, et que tant qu'à faire j'allais essayer de faire de quoi congeler 2-3 portions pour un potentiel jour de galère, et aussi mettre des restes au frais pour le reste de la semaine (en attendant qu'il fasse un meal prep acceptable ce week-end). J'arrive chez lui à 19h, j'aimerais bien avoir fini avant 20h. Vous me conseillez quoi, si possible avec pas mal de protéines dedans ? - Pour la partie fraîche je pensais à une quiche, comme ça on met facilement la moitié au frigo pour le lendemain et il accompagne ça d'un truc simple. - Pour la partie surgelée j'ai aucune idée, potentiellement un truc genre bolognaise comme ça il n'a "qu'à" faire des pâtes.
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J'ai préparé ça en pleine canicule et c'était super bon ! **Ingrédients pour 4 parts** - 3 tomates mûries au soleil - 2 concombres persans (plus courts) (Note d'Alex : perso j'ai mis un concombre normal et c'était très bien) - 1 long poivron vert turc ou quelques radis - 3 oignons nouveaux ou 1 gros oignon blanc doux - 1 poignée de persil plat - 1 citron pressé - huile d’olive extra vierge - sel, poivre noir **Préparation** - Peler et hacher finement l’oignon. Nettoyer et couper les tomates et le concombre en petits dès, en quantités égales, en pelant partiellement le concombre. Hacher grossièrement le poivron. Ciseler finement le persil. - Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol. - Presser le citron par dessus. Arroser d’une rasade d’huile d’olive. Saler et poivrer. - Mélanger et servir bien frais, sans trop tarder pour garder le croquant, en accompagnement de tous vos plats d’été. N'hésitez pas à visiter le site qui raconte un peu l'histoire de cette salade, et qui a plein d'autres recettes cool !
publication croisée depuis : https://jlai.lu/post/587883 > 👨🍳 **Macarons chocolat & chocolat menthe** 👨🍳 > > Super content du résultat, c'était la première fois que j'utilisais du colorant alimentaire et la couleur menthe est franchement pas mal. > Et à part cela faut que je prête plus attention au pochage et à la cuisson des biscuits, je me suis rendu qu'au moment de démouler mes biscuits chocolat, un bout restait collé au moule de ce fait le biscuit était creux. > Peut-être cuire plus longtemps la prochaine fois. > > **🔹Recette** : > [Recette youtube](https://www.youtube.com/watch?v=ANJe_zwUvHw&pp=ygUPbWFjYXJvbnMgcmVjaXBl) > > **** > **🔹Difficulté** : > 8/10. > **** > **🔹Conseils** : > > > **** > [Album photos](https://imgur.com/a/poU04RD) >
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/sucrees/tiramisu-indivuel
https://www.tulle-en-correze.com/la-destination/nature-gourmande/recettes-correziennes/les-farcidures/
👨🍳 **Butter Chicken + Naan à l'ail** 👨🍳 **** **🔹 Recette** : [Recette youtube](https://www.youtube.com/watch?v=uHgCYeXdRVI) **** **🔹Difficulté** : 6/10. Difficulté principale : Selon moi en tout cas c'est de ne pas faire de naans trop secs. **** **🔹Conseils** : [Album photos](https://imgur.com/a/4zVE4JR) []() []()
publication croisée depuis : https://jlai.lu/post/452963 > 👨🍳 **Tarte aux pommes** 👨🍳 > > Quadrillage de tartes aux pommes le plus compliqué que j'ai pu faire jusqu'à aujourd'hui et encore celui-ci est raté si on observe bien. Mais le résultat est correct. > > **🔹Recette** : > - Pâte brisée : > 200g farine > 100g de beurre doux découpé en dés > pincée de sel > demi-verre d'eau (à adapter si pâte trop sèche) > repos 20min > - Compote : > Pommes golden découpées en dés feu moyen dans une casserole et ajouter un bon verre d'eau et laisser les pomme se ramollir puis écrasez les. > > - Cuisson : > Précuire pâte 5min à 210° sans compote > Cuisson finale 20/25min à 210° avec compote > > - Le quadrillage : Plusieurs tutos sont trouvables avec les mots clés "apple pie lattice". Pour le motif de celle-ci, j'ai suivi cette [vidéo youtube](https://www.youtube.com/watch?v=VHt5a27xym8) > > **** > **🔹Difficulté** : > 5/10. > Difficulté principale : réalisation du quadrillage. > **** > **🔹Conseils** : > Précuire la pâte une première fois 5-6min à 210° puis 25mn à 210° à la fin. > Jaune d'oeuf + lait pour la dorure. > J'ai mis un peu de cannelle lors de la réalisation de la pâte. Et un peu de vanille dans la compote. > Pour le quadrillage soyez rapide et minutieux car les bandelettes risquent de fondre sur la compote encore tiède et ça sera difficile de les manipuler. > > > **** > [Album photos](https://imgur.com/a/9rMDURo) >
Inspiré par cette recette https://www.ricardocuisine.com/recettes/9720-bols-repas-au-tofu-laque Le tofu est croustillant et très savoureux. De quoi se réconcilier avec si on aime pas son goût neutre ou sa texture de base. Les nouilles et les crudités accompagnées de mayonnaise épicée viennent ajouter de la fraîcheur au tofu. C’est délicieux !
J'ai un pot de miel que j'ai acheté il y a longtemps, cela m'a donné envie de faire des biscuits au miel --- ### Ingrédients - 90g de sucre - 120g de beurre - 180g de farine - 3g de levure - 1 cuillère à café rase de cannelle - 3 cuillère à café de miel _(ici: Acacia)_ - 1 jaune d'oeuf ### Recette - Mettre le sucre et le beurre dans un saladier, puis travailler le beurre de façon à obtenir une crème. - Rajouter le miel puis le jaune d'œuf, et mélanger. - Ensuite, rajouter la farine, la levure et la cannelle. - Bien mélanger. - Beurrer le plat et former des boules de pâte de la taille qui vous conviennent pour faire vos biscuits. - Mettre une quinzaine de minutes au four. ### Notes - Peut être mettre 2 cuillères de cannelle, pour la sentir davantage.