Quelle est la logique qui lie un nom de lieu à un produit alimentaire (Cognac, Camembert, Gruyères...) ?

Il y avait tellement de vendeurs d'alcool qui tous se ressemblaient à Cognac qu'on a donné le nom de la ville à l'alcool, qui s'est normalisé ? Ou ce n'est pas du tout comme ça que ça a évolué ?